Cocina en 8 pasos el plato estrella veneciano

TheCreativeNet - Xemei Receta

Cocina en 8 pasos el plato estrella veneciano

Gracias a los hermanos Colombo: Max y Stefano, también conocidos como los xemei (= gemelos en veneciano). Comida y vinos naturales + trato cercano. Gestionan el restaurante Xemei y el Bar Brutal. Les gusta el rock & roll, hacer las cosas bien hechas y crear una atmosfera amical. Preparan cocina de alto nivel en un ambiente relajado, simpático y canalla. Los espagueti al nero di seppia = uno de sus platos estrella. Un plato tradicional veneciano que lleva en su carta desde los inicios y que ahora puedes probar en tu cocina.

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Ingredientes

– Spaguetti muy fino (75g por persona aproximadamente)
– 1 sepia de 400g con su tinta
– 1/2 cebolla
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– 1 hoja de laurel
– 1 vaso de vino blanco seco
– 4 cucharadas de salsa de tomate
– Pimienta negra recién molida
– Perejil
– Piel de limón

Instrucciones

1 Poner el aceite a calentar en una olla o sartén alta.

2 Picar la cebolla y añadir a la sartén con el laurel y una pizca de sal. Pochar durante 15 minutos.

3 Limpiar la sepia y eviscerarla, quitar boca y ojos y guardar con delicadeza la bolsa de tinta. Pasarla por agua y trocearla en tiras finas de 3mm aproximadamente. Añadir a la cebolla pochada, tapar y cocer a fuego medio durante 30 min.

4 Añadir el vino y dejar evaporar, salpimentar y añadir la salsa de tomate en abierto.

5 Triturar la tinta en un cuenco con agua templada, añadir al guiso y cocer 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. El guiso de sepia con su tinta se puede preparar con antelación, es una salsa que mejora al día siguiente.

6 Cocer la pasta en agua salada, aproximadamente el 80% del tiempo indicado por el fabricante.

7 Mezclar en la sartén, añadiendo un cazo de agua de cocción y dos cucharadas de aceite. Remover a fuego alto hasta que la pasta se empape bien, comprobando que al estirarla no se desprende la salsa.

8 Emplatar y añadir un poco de perejil y la piel de limón rallada.