Cómo hacer un tajín con ciruelas auténtico

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Cómo hacer un tajín con ciruelas auténtico

Y con una receta local, traída directamente desde Marruecos. David Navas es ilustrador editorial y sólo hay una cosa que le guste tanto como ser artista: la gastronomía. Por eso ha creado el proyecto “Illustrated food” en el que diseños y dibujos giran alrededor de la comida. David viajó a Marruecos con su mujer y volvió con mil aventuras y otras tantas recetas locales. Juntos, plasmaron la experiencia en un libro de viajes que autoeditaron para el Festival de Músicas Sagradas de Fez. Solo 20 copias. ¿Y lo mejor? Que han querido compartir una de sus páginas con nosotros.

Ingredientes

– 1/2kg de cordero deshuesado del costillaje o muslo
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– 1 fajo de perejil
– 1 fajo de cilantro
– Una pizca de azafrán
– Una pizca de jengibre en polvo
– 2 ramas de canela
– 150g de ciruelas sin hueso
– 100g de almendras tostadas
– 1l de caldo de cordero
– Cebolla, zanahoria, apio y puerro para el caldo

Instrucciones

1 Para el caldo dorar bien los huesos, reservarlos y mojarlos con un poco de vino tinto.

2 Poner las verduras cortadas a trozos pequeños en la cazuela (cebolla, zanahoria, apio y puerro) y sofreírlas.

3 Cuando las verduras estén doradas volver a poner los huesos y dejar cocer a fuego lento entre 2 y 3 horas (2 horas mínimo, depende del tiempo que se tenga).

4 Marcar la carne en una cazuela y reservar. Mientras, hacer un sofrito de ajo y cebolla.

5 Añadir las especies y las hierbas, dar unas vueltas y recuperar la carne. Mojar con el caldo y cubrir.

6 Dejar cocer, tapado, una media hora larga.

7 A los 25 minutos de cocción, añadir las ciruelas y las almendras. Destapar para que reduzca el caldo.

8 Cuando la salsa coja consistencia: retirar y servir.