#TheCreativeMenu: Ivan Surinder

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#TheCreativeMenu: Ivan Surinder

Barcelonés, de padres indios, nacido en 1991. Ser cocinero no entraba en sus planes, pero decidió profesionalizarse para homenajear a su padre. Para ello, pasó una buena temporada en el Tickets de Ferran Adrià y, posteriormente, cerró el restaurante familiar para abrirlo totalmente renovado. Y así fue como construyó el mejor restaurante indio de Barcelona: el Tandoor. La simbiosis perfecta entre tradición familiar, alta gastronomía y modernidad. Para él es muy importante conservar la esencia de la gastronomía hindú, pero siempre reduciendo las especies y las grasas. Y adaptándola a los paladares mediterráneos. ¿El objetivo? Transportar a los comensales a la India moderna; al Nueva Delhi de 2017. Y aportar la felicidad que generan platos como ‘Butter chicken‘, una de las creaciones que integra esta segunda edición de  TheCreativeMenu.

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¿Cómo se llama el plato que has preparado para TheCreativeMenu?
Butter chicken.

¿Por qué lo elegiste?
Porque es un plato súper tradicional de la India. De hecho se creó en Nueva Delhi, de donde es mi familia.

¿Te lleva algún recuerdo?
Sin duda. Me recuerda a Nueva Delhi, pero la forma como lo cocino también me transporta a Barcelona. A la Barcelona de ahora; aquella donde podemos encontrar muchas culturas y tradiciones diferentes.

¿Por qué marida bien el plato con el cava elegido de Juvé&Camps?
Porque tiene mucho cuerpo, y al ser 100% chardonnay casa muy bien con las especies.

¿Qué es lo que más te gusta de la cocina mediterránea?
El sabor del producto. Y la importancia que se le da.

¿Y de la cocina hindú?
Sin duda, las especies. Es lo que la hace totalmente diferente.

¿Tienes algún ingrediente predilecto?
Me gusta trabajar con todos, aunque aquellos que no conozco me generan un poco más de interés.

¿Cuál es tu filosofía en la cocina?
Intentar ser lo máximo respetuoso con la tradición. Con los currys, con las especies, con las mezclas que me han enseñado. Pero dándole -a la vez- un toque diferenciador para que guste a los paladares mediterráneos.

¿Qué buscas que sientan los comensales con tus creaciones?
Quiero llevarles a la Nueva Delhi moderna; al Bombay de 2017.

Y a ti, ¿qué tiene que tener un plato para que te guste?

Tiene que ser sabroso pero ligero al mismo tiempo.

¿Eres duro dirigiendo?
Para nada. Intento dirigir a la gente como a mí me gustaría que me dirigieran.

¿Qué es lo mejor de estar detrás de los fogones?
El compañerismo con el equipo. Y la felicidad que genera ver la cara de satisfacción de los clientes una vez prueban los platos.

¿Cocinas en casa?
Qué va. En casa soy de cocinar muy simple. Me gusta cocinar bien cuando voy en casa de los otros.

¿Podrías vivir sin cocinar?
NO.

¿Dirías que la cocina es tu vida?
Por completo.

Foto de Portada de Cecília Díaz Betz.

 

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